配制酱油是一种传统的中国调味品，具有浓郁的香味和独特的口感，广泛应用于中式菜肴中。为了保证配制酱油的质量和安全，SB/T 10336-2012 配制酱油标准制定了以下质量要求和检验方法：

1. 外观要求：配制酱油应为棕红色或深棕色液体，无悬浮物和沉淀物。

2. 气味和味道要求：配制酱油应具有浓郁的香味和独特的口感，无异味和杂味。

3. 色泽要求：配制酱油的色泽应均匀，无色差和色斑。

4. 盐度要求：配制酱油的盐度应在16%~20%之间。

5. 酸度要求：配制酱油的酸度应在1.0%~1.4%之间。

6. 氨基酸氮含量要求：配制酱油的氨基酸氮含量应在0.8%~1.2%之间。

7. 检验方法：配制酱油的检验方法包括外观检验、气味和味道检验、色泽检验、盐度检验、酸度检验和氨基酸氮含量检验等。

除了以上质量要求和检验方法，SB/T 10336-2012 配制酱油标准还规定了配制酱油的包装、标志、储存和运输等方面的要求，以确保配制酱油的质量和安全。

相关标准
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