纳豆是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制成。纳豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。为了保证纳豆的质量和安全性，SB/T 10528-2009 纳豆标准被制定出来。

分类
根据纳豆的制作方法和成分，纳豆分为普通纳豆和特种纳豆两种。

要求
普通纳豆应符合以下要求：
1. 外观：纳豆应为黄色或棕色，有光泽，无异味。
2. 气味：纳豆应具有特有的纳豆味。
3. 味道：纳豆应具有特有的纳豆味和口感。
4. 水分：纳豆的水分不应超过60%。
5. 蛋白质含量：纳豆的蛋白质含量不应低于5.5%。
6. 脂肪含量：纳豆的脂肪含量不应超过5%。
7. 菌落总数：纳豆的菌落总数不应超过1×10^6CFU/g。
8. 大肠菌群：纳豆中不得检出大肠菌群。

特种纳豆应符合普通纳豆的要求，并根据不同的种类和用途，增加相应的要求。

试验方法
本标准规定了纳豆的外观、气味、味道、水分、蛋白质含量、脂肪含量、菌落总数和大肠菌群的试验方法。

检验规则
本标准规定了纳豆的检验规则，包括抽样、检验项目、判定原则和结果评定等。

标志、包装、运输和贮存
本标准规定了纳豆的标志、包装、运输和贮存要求，以保证纳豆的质量和安全性。

相关标准
GB/T 4789.30-2016 食品微生物学 检验和检疫大肠杆菌的检验
GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.35-2016 食品中菌落总数的测定