胶原蛋白肠衣是一种食品添加剂，广泛应用于肉制品、蛋制品、豆制品等食品的制作中。为了保证胶原蛋白肠衣的质量和安全性，制定了SB/T 10373-2012标准。

该标准对胶原蛋白肠衣进行了分类，分为A、B、C三类。其中，A类胶原蛋白肠衣适用于熟食品、腌制品、烤制品等；B类胶原蛋白肠衣适用于熟肉制品、腌肉制品、烤肉制品等；C类胶原蛋白肠衣适用于熟肉制品、腌肉制品、烤肉制品等。

标准要求胶原蛋白肠衣的质量必须符合以下要求：

1. 外观应为白色或淡黄色，无异味、异色、异物。

2. 水分含量不得超过15%。

3. 蛋白质含量不得低于90%。

4. 灰分含量不得超过2%。

5. pH值应在6.0-8.0之间。

6. 菌落总数不得超过1000CFU/g。

7. 大肠菌群不得检出。

8. 霉菌和酵母菌数量不得超过100CFU/g。

标准还规定了胶原蛋白肠衣的试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

相关标准
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定

GB/T 5009.4-2017 食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.5-2016 食品中水分的测定

GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范

GB/T 6688-2008 分析化学实验室安全规范