商场食品零售是指在商场内销售的各类食品，包括生鲜食品、加工食品、熟食、饮料等。商场食品零售的食品安全和卫生管理是保障消费者健康的重要保障。本标准旨在规范商场食品零售的关键控制点及评价方法，确保商场食品零售的食品安全和卫生管理。

1.范围
本标准适用于商场内销售的各类食品，包括生鲜食品、加工食品、熟食、饮料等。

2.术语和定义
2.1 商场食品零售：指在商场内销售的各类食品，包括生鲜食品、加工食品、熟食、饮料等。
2.2 关键控制点：指在商场食品零售过程中，对食品安全和卫生管理具有重要影响的环节。
2.3 评价方法：指对商场食品零售关键控制点进行评价的方法和标准。

3.关键控制点
3.1 食品采购：商场应选择有资质的供应商，对供应商进行评估和监督，确保采购的食品符合国家相关标准和规定。
3.2 食品储存：商场应对食品进行分类储存，保持储存环境的卫生和温度适宜，避免食品受潮、变质等情况。
3.3 食品加工：商场应对加工食品的原材料进行检验，确保原材料符合国家相关标准和规定；对加工过程进行监督，确保加工过程卫生和安全。
3.4 食品销售：商场应对销售的食品进行分类陈列，保持陈列环境的卫生和温度适宜，避免食品受潮、变质等情况；对过期食品进行及时处理，避免对消费者造成危害。

4.评价方法
4.1 食品采购评价：对供应商进行评估和监督，建立供应商档案，记录供应商的资质、信誉等信息；对采购的食品进行检验，确保符合国家相关标准和规定。
4.2 食品储存评价：对商场的储存环境进行检查，确保卫生和温度适宜；对储存的食品进行检查，避免食品受潮、变质等情况。
4.3 食品加工评价：对加工食品的原材料进行检验，确保符合国家相关标准和规定；对加工过程进行监督，确保卫生和安全。
4.4 食品销售评价：对销售的食品进行检查，确保分类陈列、卫生和温度适宜；对过期食品进行及时处理，避免对消费者造成危害。

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