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易腐食品是指在常温下易于腐败变质的食品，如肉类、海鲜、蔬菜等。为了保证易腐食品的质量和安全，需要在生产、运输、销售等环节中进行冷藏，形成冷藏链。而冷藏链的关键是保持适宜的温度，因此需要对冷藏链中的温度进行检测。本标准旨在规范易腐食品冷藏链温度检测方法，以保证易腐食品的质量和安全。

1.范围
本标准适用于易腐食品冷藏链温度检测。

2.术语和定义
2.1 易腐食品
在常温下易于腐败变质的食品，如肉类、海鲜、蔬菜等。
2.2 冷藏链
易腐食品从生产到消费者手中的整个过程中，通过冷藏设备和运输工具等形成的温度控制系统。
2.3 温度检测设备
用于检测易腐食品冷藏链中温度的设备，包括温度计、温度记录仪等。
2.4 校准
检测温度检测设备的准确性，并进行调整的过程。
2.5 精度
温度检测设备测量结果与真实值之间的偏差。
2.6 稳定性
温度检测设备在一定时间内测量结果的变化程度。

3.温度检测设备的选择
3.1 温度检测设备应具有较高的精度和稳定性。
3.2 温度检测设备应符合国家相关标准和规定。
3.3 温度检测设备应定期进行校准和维护。

4.温度检测方法
4.1 温度检测应在易腐食品冷藏链中的每个环节进行，包括生产、运输、销售等。
4.2 温度检测应在易腐食品表面、中心和周围进行。
4.3 温度检测应在易腐食品存放的最冷处进行。
4.4 温度检测应在易腐食品存放的最热处进行。
4.5 温度检测应在易腐食品存放的最靠近门口处进行。
4.6 温度检测应在易腐食品存放的最靠近冷气出口处进行。

5.温度检测结果的处理
5.1 温度检测结果应记录在检测记录表中。
5.2 温度检测结果应及时处理，对于超出规定范围的温度应及时采取措施。
5.3 温度检测结果应定期进行统计和分析，以评估易腐食品冷藏链的质量和安全性。

6.温度检测设备的校准和维护
6.1 温度检测设备应定期进行校准，校准周期应根据设备的精度和稳定性确定。
6.2 温度检测设备应定期进行维护，包括清洁、更换电池等。
6.3 温度检测设备应存放在干燥、通风、避光的地方，避免受到震动和高温等影响。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中致病菌的检验
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：食品中卫生指标的检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：食品中其他微生物的检验
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GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：食品中致病性非O157 Escherichia coli的检验