餐饮烹炸是餐饮业中常见的烹饪方式，但如果操作不当，会对食品安全造成威胁。为了保障食品安全，SB/T 11168-2016 餐饮烹炸操作规范制定了以下要求：

1. 烹炸设备的选择和使用
餐饮企业应根据自身经营情况和烹炸食品的种类选择适合的烹炸设备，并按照设备说明书正确使用。在使用过程中，应注意设备的稳定性和安全性，避免发生意外事故。

2. 食材的准备和处理
在进行烹炸前，应对食材进行充分的清洗和处理，去除杂质和不洁物。同时，应根据食材的特点和烹饪要求进行适当的切割和调味，确保烹炸后的食品口感和质量。

3. 烹饪过程的控制
在进行烹饪过程中，应控制好油温和烹饪时间，避免食品过度烹炸或油温过高，导致食品变质或产生有害物质。同时，应注意烹饪过程中的卫生和安全，避免食品污染和意外事故。

4. 烹炸后的处理和储存
在烹炸后，应将食品放置在通风干燥的地方，避免食品受潮和变质。同时，应注意食品的包装和标识，确保食品的安全和卫生。

总之，SB/T 11168-2016 餐饮烹炸操作规范为餐饮企业提供了科学、规范的操作指南，有助于提高餐饮服务质量和保障食品安全。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：细菌计数
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：大肠菌群
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：金黄色葡萄球菌
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：沙门氏菌
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：真菌和酵母菌计数