熏煮香肠是一种传统的肉制品，具有独特的风味和口感，深受消费者喜爱。然而，由于生产工艺和原材料的不同，熏煮香肠的质量和安全性也存在差异。为了保障消费者的健康和权益，SB/T 10279-2017《熏煮香肠》标准应运而生。

该标准首先对熏煮香肠的名称和分类进行了规定。根据原材料和生产工艺的不同，熏煮香肠可以分为多种类型，如熏肠、煮肠、烤肠等。此外，标准还规定了熏煮香肠的基本要求，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面。这些要求旨在确保熏煮香肠的质量和安全性符合国家标准和相关法律法规的要求。

为了检验熏煮香肠的质量和安全性，标准还规定了多项试验方法，包括感官评价、物理化学指标、微生物指标等。这些试验方法既可以用于生产过程中的自检和互检，也可以用于市场监督抽检和消费者投诉的检验。

除了试验方法，标准还规定了熏煮香肠的检验规则。根据不同的检验项目和结果，标准对熏煮香肠的合格和不合格情况进行了详细的说明。同时，标准还规定了熏煮香肠的标志、包装、运输和贮存要求，以确保熏煮香肠在生产、销售和使用过程中的质量和安全性得到有效的保障。

总之，SB/T 10279-2017《熏煮香肠》标准是一项重要的食品安全标准，对于规范熏煮香肠的生产和销售，保障消费者的健康和权益具有重要的意义。

相关标准
GB 2730-2015 肉制品卫生标准
GB 16740-2018 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中微生物指标检验
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则