蚝汁是一种以蚝为原料制成的调味品，具有鲜美的口感和独特的风味，广泛应用于中华料理中。为了保证蚝汁的质量和安全性，SB/T 11191-2017 蚝汁标准被制定出来。

该标准规定了蚝汁的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。其中，蚝汁的分类分为原汁和调味汁两种。原汁是指直接从蚝体中提取的汁液，调味汁是指在原汁的基础上加入适量的调味料制成的汁液。蚝汁的要求包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面。试验方法包括感官评价、物理化学指标检测、微生物指标检测等。检验规则包括抽样、检验方法、判定标准等。标志包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等。包装、运输和贮存方面则规定了蚝汁的包装形式、运输方式、贮存条件等。

该标准的制定，对于规范蚝汁的生产和销售，保障消费者的健康和权益具有重要意义。同时，该标准也为蚝汁生产企业提供了技术指导和质量保障。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 试验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
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