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肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，但是其中可能含有一些重金属元素，如铬、铜、总砷、镉、总汞、铅等，这些元素对人体健康有一定的危害。因此，对肉制品中重金属元素的测定显得尤为重要。

本标准采用电感耦合等离子体质谱法测定肉与肉制品中铬、铜、总砷、镉、总汞、铅的含量。该方法具有灵敏度高、准确度高、选择性好等优点，能够满足对肉制品中重金属元素的测定要求。

具体操作步骤如下：

1.样品的制备：将样品加入适量的硝酸和过氧化氢混合液中，加热消解，待冷却后加入去离子水稀释至一定体积。

2.仪器的设置：将电感耦合等离子体质谱仪设置为合适的工作条件，如离子源温度、气体流量、离子能量等。

3.质谱分析：将样品注入电感耦合等离子体质谱仪中，进行质谱分析，得到样品中铬、铜、总砷、镉、总汞、铅的含量。

4.数据处理：根据质谱分析结果，计算出样品中铬、铜、总砷、镉、总汞、铅的含量。

本标准适用于肉与肉制品中铬、铜、总砷、镉、总汞、铅的测定。

相关标准：
GB/T 5009.12-2017 食品中铅的测定 感化原子吸收光谱法
GB/T 5009.15-2017 食品中镉的测定 石墨炉原子吸收光谱法
GB/T 5009.17-2017 食品中总汞的测定 感化原子吸收光谱法
GB/T 5009.18-2017 食品中总砷的测定 氢化物发生-原子荧光光谱法
GB/T 5009.19-2017 食品中铬的测定 感化原子吸收光谱法