猴头菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，因其形状像猴头而得名。猴头菇罐头是一种方便食品，可以长时间保存，是人们日常生活中的常见食品之一。为了保障消费者的健康和安全，制定了QB 1397-1991猴头菇罐头标准。

该标准规定了猴头菇罐头的质量要求，包括外观、色泽、气味、口感、含水量、PH值、灰分、硫酸盐、铅、砷等指标。其中，含水量不得超过85%，PH值应在3.5-4.5之间，灰分不得超过2.5%。同时，标准还规定了猴头菇罐头的检验方法，包括外观检查、气味检查、含水量测定、PH值测定、灰分测定、硫酸盐测定、铅和砷的测定等。

此外，标准还规定了猴头菇罐头的标志、包装、运输和贮存要求。猴头菇罐头应在包装上标明生产日期、保质期、生产厂家等信息，并应符合国家相关标准的要求。包装应牢固、密封，不得有破损、变形等情况。运输和贮存时应避免阳光直射、高温、潮湿等环境，以免影响猴头菇罐头的质量和食用安全。

总之，QB 1397-1991猴头菇罐头标准的制定，为保障消费者的健康和安全提供了有力的保障，也为猴头菇罐头的生产和销售提供了明确的标准和规范。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限量规定的农药残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14924.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅、镉、铬、铜、锌、锰、钴、镍、钒、钛、铁、铝、钙、钾、钠、镁、磷、硫、氯、硒、砷、汞、碘、氟的测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数和大肠菌群的检验