真菌α-淀粉酶是一种能够水解淀粉的酶，广泛应用于食品工业中，如饼干、面包、啤酒等的生产中。QB 2526-2001 食品添加剂 真菌α-淀粉酶标准的制定，旨在规范真菌α-淀粉酶的生产和使用，保障食品安全。

该标准规定了真菌α-淀粉酶的技术要求，包括酶活力、酶活力稳定性、pH值范围、温度范围等。同时，标准还规定了真菌α-淀粉酶的试验方法，如酶活力测定、酶活力稳定性测定、pH值范围测定、温度范围测定等。此外，标准还规定了真菌α-淀粉酶的检验规则和标志、包装、运输和贮存等内容。

QB 2526-2001 食品添加剂 真菌α-淀粉酶标准的制定，对于保障食品安全、规范食品添加剂的使用具有重要意义。同时，该标准的实施也有助于提高我国食品工业的技术水平和竞争力。

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