甜酒曲是一种用于酿造甜酒的发酵剂，其质量直接影响到甜酒的口感和品质。QB/T 4577-2013《甜酒曲》是我国对甜酒曲质量和规格的统一标准，适用于甜酒曲的生产、检验和贸易。

本标准将甜酒曲分为两类：一类为酿造甜酒专用甜酒曲，另一类为酿造其他酒类的通用甜酒曲。对于酿造甜酒专用甜酒曲，其要求更为严格，包括菌种、发酵力、发酵速度、发酵温度等方面的要求。而通用甜酒曲则相对宽松一些。

本标准对甜酒曲的质量和规格也做出了详细的规定。其中，甜酒曲的菌种应为酵母菌，不得含有有害微生物；甜酒曲的发酵力和发酵速度应符合规定的要求；甜酒曲的水分、灰分、酸不溶性灰分等指标也有明确的规定。

为了保证甜酒曲的质量，本标准还规定了甜酒曲的检验方法和检验规则。检验方法包括外观检查、菌种检查、发酵力检查、发酵速度检查等多个方面，检验规则则包括抽样、检验结果判定、不合格品的处理等方面。

此外，本标准还对甜酒曲的标志、包装、运输和贮存做出了规定。甜酒曲应在包装上标明生产厂家、生产日期、产品名称、规格等信息；甜酒曲的包装应符合国家相关标准；甜酒曲的运输和贮存应注意防潮、防晒、防高温等。

相关标准
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GB/T 5009.4-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中酸不溶性灰分的测定
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