工业用糖化酶制剂是一种用于加速淀粉、糖类等多糖类物质水解的酶制剂。本标准适用于工业用糖化酶制剂的生产、销售和使用。

一、质量要求
1. 外观：应为白色或类白色粉末，无明显异物。
2. 酶活力：应符合产品标签上的规定。
3. 水分：应符合产品标签上的规定。
4. pH值：应符合产品标签上的规定。
5. 重金属：不得超过国家标准规定的限量。
6. 细菌总数：不得超过国家标准规定的限量。
7. 霉菌和酵母菌数：不得超过国家标准规定的限量。

二、检验方法
1. 外观：目测。
2. 酶活力：按照产品标签上的规定进行检测。
3. 水分：按照GB/T 5009.3-2017《食品中水分的测定》进行检测。
4. pH值：按照GB/T 5009.227-2017《食品中pH值的测定》进行检测。
5. 重金属：按照GB/T 5009.74-2017《食品中铅、镉、砷、铬的测定》进行检测。
6. 细菌总数：按照GB/T 4789.2-2016《食品微生物学检验通则》进行检测。
7. 霉菌和酵母菌数：按照GB/T 4789.15-2016《食品微生物学检验 霉菌和酵母菌总数的测定》进行检测。

三、标志、包装、运输和贮存
1. 标志：应标注产品名称、生产厂家、生产日期、批号、净含量、酶活力等信息。
2. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应符合国家标准规定。
3. 运输：应注意防潮、防晒、防高温、防冻。
4. 贮存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的库房中，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 5009.3-2017 食品中水分的测定
GB/T 5009.227-2017 食品中pH值的测定
GB/T 5009.74-2017 食品中铅、镉、砷、铬的测定
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学检验通则
GB/T 4789.15-2016 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌总数的测定