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酿酒大曲是一种用于酿造白酒、黄酒、啤酒等酒类的发酵剂。QB/T 4258-2011《酿酒大曲术语》规定了以下术语和定义：

1. 酿酒大曲
酿酒大曲是一种用于酿造酒类的微生物发酵剂，由多种微生物组成，包括酵母菌、酪酸菌、乳酸菌等。

2. 酵母菌
酵母菌是一种单细胞真菌，能够将糖类转化为酒精和二氧化碳，是酿酒大曲中最重要的微生物之一。

3. 酪酸菌
酪酸菌是一种革兰氏阳性菌，能够将糖类转化为酪酸和其他有机酸，对酒类的风味和质量有重要影响。

4. 乳酸菌
乳酸菌是一种革兰氏阳性菌，能够将糖类转化为乳酸，对酒类的口感和质量有影响。

5. 发酵
发酵是指微生物在适宜的条件下，将有机物质转化为其他有用的物质的过程，是酿酒大曲中最重要的生化过程之一。

6. 酒精
酒精是一种有机化合物，是酿酒大曲发酵过程中产生的主要产物之一，对酒类的醇香和口感有重要影响。

7. 酒曲
酒曲是指经过特定处理后的酿酒大曲，是酿造高档白酒的重要原料之一。

8. 酒花
酒花是指用于酿造啤酒的花序，是啤酒中苦味和香味的来源之一。

9. 酒糟
酒糟是指酿酒大曲发酵后的残渣，可以用于制作酒糟饼等食品。

相关标准：
GB/T 26769-2011 酿酒大曲
GB/T 26770-2011 酿酒大曲质量控制
GB/T 26771-2011 酿酒大曲检验方法
GB/T 26772-2011 酿酒大曲包装、标志、运输和贮存
GB/T 26773-2011 酿酒大曲使用