五香鸭肫罐头是一种常见的罐头食品，由于其口感独特、方便食用等特点，备受消费者喜爱。然而，由于生产企业的不同，产品质量参差不齐，存在一定的食品安全隐患。为了规范五香鸭肫罐头的生产和销售，保障消费者的健康和权益，国家制定了QB 1369-1991《五香鸭肫罐头》标准。

该标准规定了五香鸭肫罐头的质量指标、食品安全要求、生产要求等内容。其中，质量指标包括外观、色泽、气味、口感、含水量、PH值、总酸度、总糖度、总菌落数等指标。食品安全要求包括微生物指标、重金属指标、农药残留指标等。生产要求包括原料选择、加工工艺、包装要求等。

根据该标准，五香鸭肫罐头的外观应为棕红色，肫体完整，无破损、变形、腐烂等现象；气味应为五香味，无异味；口感应为酥脆、嫩滑、有嚼劲；含水量不得超过80%；PH值应在4.0-5.0之间；总酸度不得低于0.3%；总糖度不得低于2.0%；总菌落数不得超过1×10^5CFU/g。同时，五香鸭肫罐头应符合国家食品安全标准，不得含有有害微生物、重金属、农药残留等物质。

生产企业应选择新鲜、无病虫害的鸭肫作为原料，采用适当的加工工艺，保证产品质量和食品安全。同时，生产过程中应注意卫生和环保，避免对环境造成污染。包装应符合国家相关标准，保证产品的密封性和卫生性。

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