排骨罐头是一种方便食品，具有口感好、营养丰富、易于储存等特点，深受消费者喜爱。为了保障消费者的健康和安全，制定了QB/T 1360-2014《排骨罐头》标准，该标准规定了排骨罐头的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

一、分类
排骨罐头按照原料分为猪肉排骨罐头和牛肉排骨罐头两种。

二、要求
1. 原料：应选用新鲜、无病变、无异味的猪肉或牛肉排骨。
2. 外观：罐头内应有充实的排骨，排骨应完整、无断裂、无骨碎、无异物。
3. 香味：应具有独特的香味，无异味。
4. 色泽：应为棕红色，无色差。
5. 质地：排骨应鲜嫩、有弹性，不应过于软烂。
6. 水分：应控制在70%以下。
7. 盐度：应控制在1.5%以下。
8. pH值：应控制在4.0-7.0之间。
9. 微生物指标：应符合国家相关标准。

三、试验方法
1. 外观检查：对罐头内的排骨进行外观检查，包括排骨的完整性、骨碎、异物等。
2. 香味检查：对罐头内的排骨进行闻味检查，判断是否有异味。
3. 色泽检查：对罐头内的排骨进行色泽检查，判断是否有色差。
4. 质地检查：对罐头内的排骨进行质地检查，判断是否鲜嫩有弹性。
5. 水分测定：采用干燥法测定。
6. 盐度测定：采用氯化钠标准溶液滴定法测定。
7. pH值测定：采用玻璃电极法测定。
8. 微生物指标检查：按照国家相关标准进行检查。

四、检验规则
1. 抽样：按照国家相关标准进行抽样。
2. 检验项目：按照本标准规定的要求进行检验。
3. 判定规则：对于不符合要求的排骨罐头，应按照国家相关标准进行处理。

五、标志
符合本标准要求的排骨罐头，可以在包装上标注“合格产品”字样。

六、包装、运输和贮存
1. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的材料进行包装。
2. 运输：应注意防潮、防晒、防震、防冻。
3. 贮存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品卫生检验
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