啤酒麦芽是啤酒生产中不可或缺的原料之一，其质量直接影响啤酒的口感和品质。为了保证啤酒麦芽的质量，制定了QB 1686-1993啤酒麦芽标准。

该标准首先对啤酒麦芽进行了分类，分为普通麦芽、特种麦芽和特殊麦芽三类。普通麦芽是指用于啤酒生产的普通大麦麦芽，特种麦芽是指用于特殊啤酒生产的麦芽，如黑啤酒、小麦啤酒等，特殊麦芽是指用于其他食品加工的麦芽。

接着，标准对啤酒麦芽的要求进行了详细的规定。其中包括外观、色泽、气味、含水量、萌芽率、麦芽糖含量、蛋白质含量、酸度、灰分含量等指标。这些指标的要求都是为了保证啤酒麦芽的品质和稳定性。

标准还规定了啤酒麦芽的试验方法，包括外观检查、含水量测定、萌芽率测定、麦芽糖含量测定、蛋白质含量测定、酸度测定、灰分含量测定等。这些试验方法都是经过验证的，能够准确地反映啤酒麦芽的质量。

为了保证啤酒麦芽的质量，标准还规定了检验规则和标志。检验规则包括抽样、检验、判定和处理等内容，标志则是指在包装上标注的相关信息，如生产厂家、生产日期、批号等。

最后，标准还对啤酒麦芽的包装、运输及贮存进行了规定。这些规定旨在保证啤酒麦芽在运输和贮存过程中不受损坏，保持其质量稳定。

相关标准
GB/T 4929-2008 麦芽
GB/T 5490-2008 啤酒
GB/T 5491-2008 啤酒原料
GB/T 5492-2008 啤酒品质评价方法
GB/T 5493-2008 啤酒包装