发酵饼干是一种口感酥脆、香甜可口的饼干，因其含有酵母等发酵剂，所以在制作过程中需要注意发酵时间、温度等因素。QB 1433.3-1992对发酵饼干的要求主要包括以下几个方面：

1. 分类：发酵饼干按照形状、配料等因素可分为多种类型，如圆饼干、方饼干、夹心饼干等。

2. 原料：发酵饼干的主要原料包括面粉、糖、油脂、酵母等，其中面粉应符合国家标准要求，糖的含量应不低于20%，油脂的含量应不低于15%。

3. 质量指标：发酵饼干的质量指标包括外观、色泽、口感、含水量等多个方面，其中外观应无明显破损、变形等缺陷，色泽应均匀、饱满，口感应酥脆、香甜。

4. 试验方法：QB 1433.3-1992对发酵饼干的试验方法包括外观检查、含水量测定、口感评定等多个方面，其中含水量测定应采用干燥法，口感评定应采用专业的感官评定方法。

5. 标志、包装、运输和贮存：发酵饼干应在包装上标明产品名称、规格、生产日期等信息，包装应符合国家标准要求，运输和贮存应注意防潮、防晒、防虫等因素。

相关标准
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