饼干是一种常见的食品，其质量的好坏直接影响到消费者的健康和口感体验。为了保证饼干的质量，需要对其进行严格的试验和质量控制。本标准就是为了规范饼干的试验方法和质量控制要求而制定的。

试验方法

外观和尺寸
外观和尺寸是饼干的重要指标之一，其测定方法如下：

1. 外观：对饼干的形状、色泽、表面光滑度、表面缺陷等进行评估。
2. 尺寸：测量饼干的长度、宽度、厚度和重量。

质量
饼干的质量包括含水量、硬度、断裂性、脆性、口感等指标，其测定方法如下：

1. 含水量：将饼干样品在105℃下干燥至恒重，计算含水量。
2. 硬度：用硬度计测量饼干的硬度。
3. 断裂性：用万能试验机测量饼干的断裂强度。
4. 脆性：用脆性仪测量饼干的脆性。
5. 口感：通过人工品尝的方式评估饼干的口感。

质量控制要求
为了保证饼干的质量，需要对其进行严格的质量控制。本标准规定了饼干的质量控制要求，包括以下几个方面：

1. 原材料的选择和质量控制。
2. 生产过程的控制，包括温度、湿度、时间等。
3. 产品的检验和抽样方法。
4. 产品的包装和储存要求。
5. 产品的标识和质量保证要求。

相关标准
GB/T 17889-2008 饼干
GB/T 14683-2011 食品质量安全标准 饼干
GB/T 5490-2008 饼干机械
GB/T 14684-2011 食品质量安全标准 饼干原料
GB/T 14685-2011 食品质量安全标准 饼干生产工艺