甜菜是一种重要的农作物，其含有丰富的营养成分，其中α-氨基氮是一种重要的指标。本标准旨在规定甜菜中α-氨基氮的测定方法，以保证甜菜产品的质量和安全。

1.范围
本标准适用于甜菜中α-氨基氮的测定。

2.试剂和仪器
2.1 试剂
（1）硫酸钠（Na2SO4）。
（2）氢氧化钠（NaOH）。
（3）硫酸铵（NH4）2SO4。
（4）硫酸铜（CuSO4）。
（5）氨水（NH3·H2O）。
（6）酚酞指示剂。
（7）标准氨水溶液。
2.2 仪器
（1）分析天平。
（2）电热板。
（3）恒温水浴器。
（4）紫外分光光度计。

3.样品的制备
将甜菜样品研磨成粉末，过筛后取适量样品，称重。

4.测定方法
4.1 水解
将样品加入烧杯中，加入适量的硫酸钠和氢氧化钠，加水至一定体积，用电热板加热水浴器中水浴，水浴温度为95℃，水浴时间为2小时。冷却后，用水稀释至一定体积，过滤，取滤液备用。
4.2 氧化
取适量样品滴加硫酸铜溶液和氨水，加水至一定体积，用酚酞指示剂滴定标准氨水溶液，记录滴定体积。
4.3 确定α-氨基氮含量
用紫外分光光度计测定滴定液的吸光度，计算α-氨基氮含量。

5.结果的计算
α-氨基氮的含量按下式计算：
α-氨基氮含量（mg/kg）=（V×C×14.01×1000）/m
其中，V为标准氨水溶液的滴定体积（mL），C为标准氨水溶液的浓度（mol/L），14.01为氨基氮的摩尔质量，m为样品的质量（g）。

6.质量控制
6.1 平行样品
在同一条件下，取同一样品的两份，分别进行测定，结果应在一定误差范围内。
6.2 加标回收实验
在样品中加入已知量的α-氨基氮，进行测定，计算回收率，回收率应在一定范围内。

相关标准
GB/T 5009.3-2016 食品中氨基酸的测定
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