乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，具有发酵作用，广泛应用于食品工业中。为了保证食品的质量和安全，需要对食品中的乳酸菌进行鉴定。QB/T 5165-2017 食品用乳酸菌鉴定技术指南就是为了解决这个问题而制定的。

本标准主要包括以下内容：

1. 术语和定义：对于本标准中使用的术语和定义进行了解释和说明，以便读者更好地理解和使用本标准。

2. 鉴定原则：对于食品中乳酸菌的鉴定原则进行了说明，包括鉴定的目的、鉴定的依据、鉴定的方法和鉴定的结果判定等。

3. 鉴定方法：本标准详细介绍了食品用乳酸菌鉴定的方法和步骤，包括样品的处理、培养基的选择、菌种的筛选和鉴定等。

4. 鉴定结果的判定：对于鉴定结果的判定进行了说明，包括鉴定结果的分类、鉴定结果的判定标准和鉴定结果的报告等。

5. 鉴定质量控制：对于鉴定质量控制进行了说明，包括鉴定过程中的质量控制、鉴定结果的验证和鉴定结果的可靠性评价等。

本标准的实施可以有效地保证食品中乳酸菌的鉴定质量和准确性，为食品工业的发展提供了技术支持和保障。

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