葡萄酒是一种含有多种有机酸和氨基酸的饮料，其中游离氨基酸是葡萄酒中重要的营养成分之一。游离氨基酸的含量不仅影响葡萄酒的口感和品质，还与葡萄酒的营养价值密切相关。因此，准确测定葡萄酒中游离氨基酸的含量对于葡萄酒的生产和质量控制具有重要意义。

QB/T 5197-2017《葡萄酒中12种游离氨基酸的测定 高效液相色谱法》是一项针对葡萄酒中游离氨基酸含量测定的标准。该标准采用高效液相色谱法进行测定，可以准确、快速地测定葡萄酒中12种游离氨基酸的含量。

该标准的具体测定方法如下：

1. 仪器和试剂

（1）高效液相色谱仪

（2）色谱柱：C18色谱柱

（3）移液器、量筒、瓶塞、滤膜等

（4）甲醇、乙腈、乙酸、乙酸钠、氢氧化钠、氯化钠等试剂

2. 样品的制备

将葡萄酒样品过滤，取适量的样品加入甲醇中，振荡混合，离心沉淀，取上清液过滤，即可得到待测样品。

3. 样品的测定

（1）样品的进样

将待测样品注入进样器中，进样量为10μL。

（2）色谱条件

流动相：甲醇-0.1%乙酸水溶液（V/V，pH=3.0）（15:85）

流速：1.0mL/min

柱温：25℃

检测波长：338nm

（3）标准曲线的绘制

取12种氨基酸的标准品，分别制备不同浓度的标准溶液，进行测定，绘制标准曲线。

（4）样品的测定

将待测样品注入高效液相色谱仪中，进行测定，根据标准曲线计算出样品中12种氨基酸的含量。

4. 结果的计算

根据测定结果，计算出样品中12种氨基酸的含量，单位为mg/L。

QB/T 5197-2017《葡萄酒中12种游离氨基酸的测定 高效液相色谱法》的实施可以有效地提高葡萄酒生产和质量控制的水平，保证葡萄酒的品质和营养价值。

相关标准
GB/T 15038-2017 葡萄酒
GB/T 15039-2017 葡萄酒中游离氨基酸的测定
GB/T 15040-2017 葡萄酒中总氨基酸的测定
GB/T 15041-2017 葡萄酒中总糖的测定
GB/T 15042-2017 葡萄酒中总酚的测定