酿造红曲是一种传统的发酵食品，广泛应用于食品、饮料、保健品等领域。为了保证酿造红曲的质量和安全，制定了QB/T 5188-2017《酿造红曲》标准。

该标准规定了酿造红曲的分类、要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。其中，酿造红曲的分类包括普通酿造红曲、特种酿造红曲和功能性酿造红曲。要求方面，标准规定了酿造红曲的外观、色泽、气味、味道、水分、灰分、酸度、菌落总数、霉菌和酵母菌数量等指标。

检验方法方面，标准规定了酿造红曲的外观、色泽、气味、味道、水分、灰分、酸度、菌落总数、霉菌和酵母菌数量等指标的检验方法。标志方面，标准规定了酿造红曲的标志应包括产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。

包装方面，标准规定了酿造红曲的包装应符合国家相关标准，包装材料应无毒、无异味、无污染。运输和贮存方面，标准规定了酿造红曲应存放在干燥、通风、阴凉、无异味的地方，避免阳光直射和潮湿。

相关标准
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中酸度的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中菌落总数的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中霉菌和酵母菌数量的测定