红曲酒是一种传统的中国酒类，以红曲米为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。红曲酒具有独特的风味和营养价值，深受消费者的喜爱。为了保证红曲酒的质量和安全，制定了QB/T 5334-2018 红曲酒标准。

该标准规定了红曲酒的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存等方面的内容。其中，红曲酒的分类包括普通红曲酒和优质红曲酒两种。普通红曲酒的要求包括酒精度、总酸度、还原糖、总糖、挥发性酸、酯类、甲醇、乙醇、色度、氨基酸等指标。优质红曲酒的要求在普通红曲酒的基础上增加了香气、口感、口感均衡度等指标。

该标准还规定了红曲酒的试验方法，包括酒精度、总酸度、还原糖、总糖、挥发性酸、酯类、甲醇、乙醇、色度、氨基酸等指标的测定方法。同时，还规定了红曲酒的检验规则和标志、包装、运输和贮存等方面的内容。

QB/T 5334-2018 红曲酒标准的制定，对于保证红曲酒的质量和安全，促进红曲酒行业的健康发展具有重要意义。同时，该标准的实施也将有助于提高红曲酒生产企业的技术水平和管理水平，推动红曲酒行业的转型升级。

相关标准
GB/T 26769-2011 酒类产品中甲醇的测定 气相色谱法
GB/T 26770-2011 酒类产品中乙醇的测定 气相色谱法
GB/T 26771-2011 酒类产品中总酸度的测定 酸碱滴定法
GB/T 26772-2011 酒类产品中总糖的测定 酚硫酸法
GB/T 26773-2011 酒类产品中色度的测定 分光光度法