果糖基转移酶是一种酶类，能够将果糖基从一种化合物转移到另一种化合物上。果糖基转移酶制剂是一种用于食品、饮料、医药等领域的生物技术产品，具有广泛的应用前景。为了保证果糖基转移酶制剂的质量和安全性，制定了QB/T 5357-2018标准。

该标准规定了果糖基转移酶制剂的术语和定义，包括果糖基转移酶、酶活力、单位酶活力等。同时，该标准还对果糖基转移酶制剂的要求进行了详细的规定，包括酶活力、纯度、微生物限度、重金属、砷、铅等有害物质的限制要求。

此外，该标准还规定了果糖基转移酶制剂的试验方法，包括酶活力测定、纯度测定、微生物限度测定、重金属、砷、铅等有害物质的测定方法。同时，该标准还对果糖基转移酶制剂的检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了规定。

QB/T 5357-2018标准的实施，对于规范果糖基转移酶制剂的生产、检验和使用具有重要意义。该标准的实施，将有助于提高果糖基转移酶制剂的质量和安全性，促进果糖基转移酶制剂的应用和推广。

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