牛排是一种高档肉类食品，其质量的好坏直接影响到消费者的口感和健康。为了保障消费者的权益，规范牛排的生产和销售，国家制定了《QB/T 5443-2020 牛排质量等级》标准。

该标准主要包括以下内容：

1.质量等级：将牛排分为特级、一级、二级、三级四个等级，其中特级为最高等级，三级为最低等级。不同等级的牛排在外观、色泽、肉质、脂肪、水分、气味、口感等方面有不同的要求。

2.外观：牛排应该整齐、平整、无裂缝、无血迹、无污渍、无异物等。

3.色泽：牛排应该有鲜红色、鲜艳、均匀的色泽，不应该有暗红、暗紫、暗褐等色泽。

4.肉质：牛排应该有细腻、柔软、有弹性的肉质，不应该有粗糙、干燥、松散等肉质。

5.脂肪：牛排应该有适量的脂肪，不应该有过多或过少的脂肪。

6.水分：牛排应该有适量的水分，不应该过于干燥或过于湿润。

7.气味：牛排应该有清香、无异味的气味，不应该有腥臭、霉味等异味。

8.口感：牛排应该有鲜嫩、多汁、有嚼劲的口感，不应该有柴脆、涩口等口感。

除了以上指标要求外，该标准还规定了牛排的检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

相关标准
GB/T 17236-2008 肉类和肉制品中脂肪含量的测定
GB/T 17237-2008 肉类和肉制品中水分含量的测定
GB/T 17238-2008 肉类和肉制品中灰分含量的测定
GB/T 17239-2008 肉类和肉制品中蛋白质含量的测定
GB/T 17240-2008 肉类和肉制品中胆固醇含量的测定