L-谷氨酸是一种重要的氨基酸，广泛应用于食品、医药、化工等领域。发酵液中L-谷氨酸的测定是发酵工艺控制和产品质量控制的重要指标之一。本标准采用酶电极法进行测定，具有快速、准确、灵敏度高等优点。

1. 原理
将发酵液样品加入含有L-谷氨酸酶的缓冲液中，L-谷氨酸酶催化L-谷氨酸与α-酮戊二酸反应生成谷氨酰丙酮酸和NH4+，同时释放出H+，使溶液pH下降。酶电极检测到H+的浓度变化，通过计算pH值的变化量，即可计算出样品中L-谷氨酸的含量。

2. 仪器和试剂
2.1 电极：pH计和酶电极。
2.2 试剂：L-谷氨酸酶、α-酮戊二酸、缓冲液等。

3. 样品处理
将发酵液样品过滤，去除杂质，然后进行稀释，使其L-谷氨酸浓度在检测范围内。

4. 操作步骤
4.1 取适量发酵液样品，加入含有L-谷氨酸酶的缓冲液中，混匀。
4.2 将混合液倒入电极池中，记录初始pH值。
4.3 在恒温条件下，加入适量的α-酮戊二酸，开始反应。
4.4 记录反应后的pH值，计算pH值的变化量。
4.5 根据标准曲线计算出样品中L-谷氨酸的含量。

5. 结果计算
样品中L-谷氨酸的含量，按照标准曲线计算。

6. 精密度和准确度
6.1 精密度：同一样品进行重复测定，相对标准偏差不大于5%。
6.2 准确度：加入已知浓度的L-谷氨酸标准品，进行回收率试验，回收率在95%~105%之间。

相关标准
GB/T 5009.124-2017 食品中氨基酸的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.123-2017 食品中氨基酸的测定 气相色谱法
GB/T 5009.95-2016 食品中氨基酸的测定 紫外分光光度法
GB/T 5009.91-2003 食品中氨基酸的测定 二氧化碳吸收法
GB/T 5009.90-2003 食品中氨基酸的测定 红外光谱法