等渗食品是指在食品加工过程中，通过等渗处理使食品中的水分和其他成分达到平衡状态的食品。等渗处理是指在食品中加入适量的盐、糖等物质，使食品中的水分和其他成分达到平衡状态，从而达到保鲜、增加口感、改善质地等效果。

QB/T 5727-2022等渗食品标准将等渗食品分为两类：一类是以盐为主要等渗剂的等渗食品，如咸鱼、咸肉等；另一类是以糖为主要等渗剂的等渗食品，如蜜饯、果脯等。标准规定了等渗食品的基本要求，包括食品的成分、质量、卫生、安全等方面的要求。

标准还规定了等渗食品的检验方法，包括外观检验、感官检验、化学成分检验、微生物检验等。标准要求等渗食品必须符合国家相关食品安全标准和质量标准，确保等渗食品的安全、卫生和质量。

标准还规定了等渗食品的标志、包装、运输和贮存等方面的要求。等渗食品必须标明产品名称、生产日期、保质期等信息，并采用符合国家相关标准的包装材料和包装方式。在运输和贮存过程中，必须采取相应的措施，确保等渗食品的质量和安全。

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