有机葡萄酒是指采用有机葡萄为原料，通过特定的加工工艺生产的葡萄酒。有机葡萄酒加工技术规范是为了保证有机葡萄酒的质量和安全性而制定的标准。本标准适用于有机葡萄酒的生产和加工企业。

1. 原料的选择
1.1 原料应当选用符合有机农业标准的葡萄，不得使用化学合成的农药、化肥等化学物质。
1.2 原料应当符合国家食品安全标准，不得使用有毒有害物质。

2. 加工工艺
2.1 原料的清洗、挑选、压榨等加工工艺应当符合国家食品安全标准。
2.2 发酵过程中应当控制温度、湿度等参数，保证发酵的稳定性和质量。
2.3 红葡萄酒的浸皮时间应当控制在适当的范围内，以保证酒的色泽和口感。
2.4 葡萄酒的澄清、过滤等工艺应当符合国家食品安全标准。

3. 质量控制
3.1 原料、半成品、成品应当进行严格的质量控制，确保产品符合国家食品安全标准。
3.2 生产过程中应当进行适当的检测和监控，及时发现和处理问题。
3.3 产品应当进行适当的贮存和运输，保证产品的质量和安全性。

4. 生产流程
4.1 生产企业应当建立完善的生产流程和质量管理体系，确保产品的质量和安全性。
4.2 生产企业应当进行适当的培训和教育，提高员工的素质和技能。
4.3 生产企业应当建立健全的档案管理制度，保留相关记录和资料。

相关标准
GB/T 19630-2017 有机食品
GB/T 15037-2017 食品安全国家标准 酒类
GB/T 15038-2017 食品安全国家标准 葡萄酒
GB/T 15039-2017 食品安全国家标准 葡萄酒中残留农药最大残留限量
GB/T 15040-2017 食品安全国家标准 葡萄酒中残留兽药最大残留限量