蚝油是一种常见的调味品，由蚝肉、盐、糖等原料制成。蚝油具有鲜香味浓、色泽红亮、营养丰富等特点，是广大消费者喜爱的食品之一。为了保障消费者的健康和安全，制定了SC/T 3601-2003《蚝油》标准。

本标准规定了蚝油的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。其中，蚝油的分类分为原蚝油和调味蚝油两种。原蚝油是指以蚝肉为主要原料，经过加工制成的蚝油；调味蚝油是指在原蚝油的基础上，加入盐、糖、酱油等调味品制成的蚝油。

蚝油的要求包括外观、色泽、气味、味道、营养成分等方面。外观应为红棕色液体，无异物和沉淀；色泽应为红亮；气味应具有蚝香味；味道应鲜美，无异味；营养成分应符合国家相关标准。

蚝油的试验方法包括外观检查、色泽测定、气味鉴定、味道评定、营养成分测定等。检验规则包括抽样、检验项目、判定标准等。标志应包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。包装应符合国家相关标准，运输和贮存应注意防潮、防晒、防高温等。

本标准的实施，有利于规范蚝油的生产和销售，保障消费者的健康和安全。

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