水产品是指从水中捕捞或养殖的各种动物和植物，包括鱼类、贝类、虾蟹类、海藻等。水产品加工是指对水产品进行加工、处理、包装等工艺过程，以提高水产品的品质、保鲜、增值等。

SC/T 3012-2002《水产品加工术语》共分为六个部分，分别是：总则、鱼类加工、贝类加工、虾蟹类加工、海藻加工和包装。其中，总则部分规定了术语的定义、分类和命名原则等；鱼类加工、贝类加工、虾蟹类加工、海藻加工部分则分别规定了各自领域内的术语和定义；包装部分则规定了水产品包装的术语和定义。

在SC/T 3012-2002中，涉及到的术语和定义有很多，例如：

1. 鱼类加工中的“去鳞”：指将鱼身表面的鳞片去除的加工过程。

2. 贝类加工中的“开壳”：指将贝类的壳打开的加工过程。

3. 虾蟹类加工中的“剥壳”：指将虾蟹身上的壳去除的加工过程。

4. 海藻加工中的“脱水”：指将海藻中的水分去除的加工过程。

5. 包装中的“真空包装”：指将水产品放入包装袋中，通过真空处理将袋内空气抽出，使袋内形成真空状态的包装方式。

以上仅是部分术语和定义的示例，SC/T 3012-2002中还有很多其他的术语和定义，涵盖了水产品加工领域的各个方面。

相关标准
GB 2733-2015 鱼糜
GB 2734-2015 鱼肉丸、鱼肉饼
GB 2735-2016 鱼丸、鱼饺
GB 2736-2016 鱼皮
GB 2737-2016 鱼肉