乌鳢是一种淡水鱼类，属于鲇科。其肉质细嫩，营养丰富，是一种重要的水产品。为了保障消费者的健康和权益，提高乌鳢的质量，制定了本标准。

1. 分类
本标准所称乌鳢，是指体长在20cm以上，体重在100g以上的鱼类。

2. 要求
2.1 外观要求
乌鳢应该具有完整的身体，无明显的疤痕、损伤和病变。鳞片应该紧密，无脱落现象。鱼眼应该明亮，无浑浊和凹陷现象。鱼鳃应该鲜红，无褐色和黑色现象。

2.2 化学成分要求
乌鳢的蛋白质含量应该在15%以上，脂肪含量应该在2%以上。

2.3 微生物指标要求
乌鳢的总菌落数应该在1×10^6CFU/g以下，大肠菌群应该在100CFU/g以下。

3. 检验方法
3.1 外观检验
外观检验应该在光线充足的环境下进行，检查乌鳢的身体、鳞片、眼睛和鳃等部位。

3.2 化学成分检验
化学成分检验应该采用标准方法进行，如Kjeldahl法测定蛋白质含量，Soxhlet法测定脂肪含量等。

3.3 微生物指标检验
微生物指标检验应该采用标准方法进行，如GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用检验方法》等。

4. 标志
符合本标准要求的乌鳢，可以在包装上标注“符合SC/T 1052-2002标准”。

5. 包装、运输和贮存
乌鳢应该采用透明的塑料袋或者保鲜膜进行包装，避免与其他食品混装。在运输和贮存过程中，应该避免受潮、受热和受冻。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用检验方法
GB 2733-2015 食品安全国家标准 鱼类及其制品
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用原则