鳜是一种常见的淡水鱼类，具有营养丰富、肉质鲜美的特点。为了保障消费者的健康和权益，提高鳜的质量，制定了SC/T 1038-2000 鳜标准。

1. 分类
本标准将鳜分为三类：优质鳜、一般鳜和劣质鳜。其中，优质鳜的外观应完整，鳞片鲜明，肉质细嫩，无异味；一般鳜的外观应完整，鳞片不太鲜明，肉质稍硬，无异味；劣质鳜的外观应不完整，鳞片模糊，肉质粗糙，有异味。

2. 要求
鳜应符合以下要求：
（1）外观完整，无明显损伤；
（2）鳞片鲜明，无脱落；
（3）鱼体无异味，肉质细嫩；
（4）无寄生虫和病变。

3. 检验方法
鳜的检验方法包括外观检验、鳞片检验、气味检验、肉质检验、寄生虫检验和病变检验等。

4. 标志
鳜的标志应包括以下内容：
（1）产品名称；
（2）生产日期或保质期；
（3）生产厂家名称和地址；
（4）执行标准编号。

5. 包装、运输和贮存
鳜的包装应符合卫生要求，运输和贮存应在0℃～4℃的温度下进行。

相关标准
GB 2733-2015 鱼类及其制品卫生标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范