大口牛胭脂鱼是一种淡水鱼类，主要分布在中国南方的江河湖泊中。该标准适用于大口牛胭脂鱼的质量控制和检验。

1. 分类
大口牛胭脂鱼按照体长分为以下三个等级：
A级：体长大于20cm；
B级：体长在15cm至20cm之间；
C级：体长小于15cm。

2. 要求
2.1 外观要求
大口牛胭脂鱼应该具有以下特征：
- 鱼体完整，无明显的破损和变形；
- 鱼鳞光滑，无脱落；
- 鱼鳃鲜红，无腐败和异味；
- 鱼肉色泽鲜艳，无变色和腐败。

2.2 化学要求
大口牛胭脂鱼应该符合以下化学指标：
- 水分不超过80%；
- 蛋白质含量不低于15%；
- 脂肪含量不超过5%；
- 灰分含量不超过2%。

3. 检验方法
3.1 外观检验
对大口牛胭脂鱼进行外观检验时，应该注意以下几点：
- 观察鱼体是否完整；
- 观察鱼鳞是否光滑；
- 观察鱼鳃是否鲜红；
- 闻一闻鱼体是否有异味。

3.2 化学检验
对大口牛胭脂鱼进行化学检验时，应该采用国家标准规定的方法进行。

4. 标志
大口牛胭脂鱼的包装上应该标明以下信息：
- 生产日期；
- 产地；
- 等级；
- 净重；
- 生产厂家。

5. 包装、运输和贮存
5.1 包装
大口牛胭脂鱼应该采用透明的塑料袋进行包装，每袋净重不超过5kg。

5.2 运输
大口牛胭脂鱼应该采用冷藏车进行运输，运输过程中应该保持温度在0℃至4℃之间。

5.3 贮存
大口牛胭脂鱼应该存放在0℃至4℃的环境中，贮存期不超过7天。

相关标准
GB 2733-2015 鱼类及其制品卫生标准
GB 31665-2018 淡水养殖水产品质量安全标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定