一、范围
本标准适用于冻牡蛎肉。

二、质量要求
1. 外观要求：牡蛎肉应为整块或切片，无异味、无腥味、无异色、无异物。
2. 气味要求：牡蛎肉应具有牡蛎的特有气味，无异味、无腥味。
3. 色泽要求：牡蛎肉应为淡黄色或淡棕色，无异色。
4. 滋味要求：牡蛎肉应具有牡蛎的特有滋味，无异味、无腥味。
5. 水分含量：不得超过80%。
6. 盐分含量：不得超过5%。
7. 蛋白质含量：不得低于10%。
8. 脂肪含量：不得超过2%。
9. 病原微生物：不得检出大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

三、检验方法
1. 外观检验：对牡蛎肉进行目视检查。
2. 气味检验：对牡蛎肉进行嗅觉检查。
3. 色泽检验：对牡蛎肉进行目视检查。
4. 滋味检验：对牡蛎肉进行口感检查。
5. 水分含量检验：采用干燥法测定。
6. 盐分含量检验：采用氯化钠滴定法测定。
7. 蛋白质含量检验：采用Kjeldahl法测定。
8. 脂肪含量检验：采用乙醇提取法测定。
9. 病原微生物检验：采用卫生部GB4789.1-2010《食品微生物学检验通则》中的方法进行检验。

四、标志、包装、运输和贮存
1. 标志：应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、净重等信息。
2. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
3. 运输：应采用冷藏车辆运输，运输过程中应保持温度在-18℃以下。
4. 贮存：应存放在-18℃以下的冷库中，避免与异味、异物接触。

相关标准
GB/T 4789.1-2010 食品微生物学检验通则
GB/T 4789.2-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌
GB/T 4789.3-2010 食品微生物学检验 肠道致病菌群
GB/T 4789.4-2010 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌
GB/T 4789.5-2010 食品微生物学检验 大肠杆菌