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冻烤鳗是一种常见的水产品，其生产过程需要严格控制质量和卫生安全。SC/T 3046-2010 冻烤鳗良好生产规范是为了规范冻烤鳗的生产过程，保证产品的质量和安全而制定的标准。

该标准规定了冻烤鳗的生产工艺、原材料选择、加工、包装、储存和运输等方面的要求。其中，生产工艺包括鳗鱼的清洗、去骨、切片、腌制、烤制、冷却等环节。原材料选择要求使用新鲜、无污染的鳗鱼，加工过程中要保证卫生安全。加工环节包括腌制、烤制和冷却等，要求加工过程中的温度、时间、湿度等参数符合标准要求。包装要求使用符合卫生标准的包装材料，储存和运输要求保持适宜的温度和湿度，避免产品受潮、变质。

该标准还规定了冻烤鳗的质量指标，包括外观、气味、口感、营养成分等方面的要求。同时，还对产品的检验和检测要求进行了详细的规定，包括对微生物、重金属、农药残留等方面的检测要求。

SC/T 3046-2010 冻烤鳗良好生产规范的实施，可以有效保证冻烤鳗产品的质量和安全，提高消费者的满意度，促进冻烤鳗产业的健康发展。

相关标准：
GB 2733-2015 鱼类及其制品卫生标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.60-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系