挥发性盐基氮是指水中存在的氨、胺、亚胺等化合物，它们在水中的存在会对水产品的质量产生影响。因此，对水产品中挥发性盐基氮的测定具有重要意义。本标准适用于鱼类、贝类、虾类等水产品中挥发性盐基氮的测定。

1. 原理
将水产品样品中的挥发性盐基氮转化为氨，然后用缩醛试剂与氨反应生成黄色化合物，通过比色法测定其吸光度，从而计算出挥发性盐基氮的含量。

2. 仪器和试剂
2.1 仪器：分光光度计、恒温水浴器、电磁搅拌器等。
2.2 试剂：缩醛试剂、氯化钠、硫酸、氢氧化钠等。

3. 样品的处理
将样品切碎，称取适量样品，加入氯化钠和硫酸，用电磁搅拌器搅拌均匀，然后放置一段时间，使挥发性盐基氮转化为氨。

4. 操作步骤
4.1 取适量样品，加入氢氧化钠和缩醛试剂，用电磁搅拌器搅拌均匀。
4.2 将样品放入恒温水浴器中加热，使其反应30分钟。
4.3 取出样品，冷却至室温，用分光光度计测定吸光度。
4.4 用标准曲线法计算出挥发性盐基氮的含量。

5. 结果的计算
挥发性盐基氮的含量按下式计算：
C=（A-B）/K
其中，C为挥发性盐基氮的含量（mg/L），A为样品的吸光度，B为空白试剂的吸光度，K为标准曲线的斜率。

6. 结果的表示
结果应保留两位小数，单位为mg/L。

相关标准
GB 5009.228-2016 食品中氨基酸的测定
GB/T 5009.124-2003 食品中亚硝酸盐的测定
GB/T 5009.60-2003 食品中硝酸盐的测定
GB/T 5009.212-2008 食品中氨的测定
GB/T 5009.212-2008 食品中氨的测定