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咸鱼是一种传统的中国食品，具有独特的风味和营养价值。为了保证咸鱼的质量和安全，制定了SC/T 3038-2006 咸鱼加工技术规范。

1.基本要求
咸鱼加工应符合食品安全法律法规的要求，保证加工场所的卫生和环境卫生。加工过程中应使用符合卫生标准的原料和辅料，保证咸鱼的质量和安全。

2.加工工艺
咸鱼加工的工艺包括清洗、腌制、晾晒、熏制等环节。清洗应彻底，腌制应均匀，晾晒应适当，熏制应控制好时间和温度。加工过程中应注意卫生和环境卫生，防止污染。

3.质量指标
咸鱼的质量指标包括外观、气味、口感、水分、盐分、pH值等。外观应干燥、色泽均匀，气味应清香，口感应鲜咸适中，水分应控制在15%以下，盐分应控制在20%以下，pH值应在6.0-8.0之间。

4.检验方法
咸鱼的检验方法包括外观检查、气味检查、口感检查、水分测定、盐分测定、pH值测定等。检验应按照标准规定的方法进行，确保检验结果的准确性和可靠性。

5.包装、运输和储存
咸鱼的包装应符合食品包装卫生标准，保证咸鱼的质量和安全。运输过程中应注意防潮、防晒、防震，储存应在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语