冻虾仁是一种常见的水产品，其加工技术对于保证产品质量和安全至关重要。本标准旨在规范冻虾仁的加工技术，确保产品符合国家相关标准和要求。

1. 范围
本标准适用于冻虾仁的加工过程，包括原料的选择、加工工艺、质量要求、包装、储存和运输等方面的规定。

2. 规定
2.1 原料的选择
冻虾仁的原料应选用新鲜、无污染、无异味的虾类，且符合国家相关标准和要求。

2.2 加工工艺
2.2.1 清洗
将虾仁放入清水中浸泡，去除虾线和虾壳，然后用清水冲洗干净。

2.2.2 去头去尾
将虾仁放在工作台上，用刀将虾头和虾尾去除。

2.2.3 去黑肠
将虾仁的背部用刀切开，取出黑肠。

2.2.4 冷冻
将处理好的虾仁放入冷冻室中进行冷冻，冷冻温度应低于-18℃，冷冻时间应不少于24小时。

2.3 质量要求
2.3.1 外观要求
冻虾仁应外形完整，无虾线、虾壳和黑肠，无异味和污染。

2.3.2 色泽要求
冻虾仁应呈现出虾的自然色泽，无色差和色变。

2.3.3 味道要求
冻虾仁应具有虾的天然香味，无异味和腥味。

2.4 包装
冻虾仁应采用食品级塑料袋进行包装，每袋净重不超过1kg。

2.5 储存和运输
冻虾仁应存放在低温冷库中，储存温度应低于-18℃，运输过程中应避免受潮和受热。

相关标准
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数和大肠菌群检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 霉菌和酵母菌检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 食品中沙门氏菌检验