冻烤鳗是一种常见的水产品，其加工技术对于保证产品质量和食品安全至关重要。本标准主要包括以下内容：

1. 原料要求
冻烤鳗的原料应选用新鲜、无污染的鳗鱼，鳗鱼应符合国家相关标准。在加工过程中，应注意去除鳞片、内脏和头部等部位。

2. 加工工艺
冻烤鳗的加工工艺应符合以下要求：
（1）清洗：将鳗鱼清洗干净，去除杂质和污垢。
（2）切片：将鳗鱼切成适当大小的片状。
（3）腌制：将鳗鱼片放入腌料中腌制，时间不宜过长。
（4）烤制：将腌制好的鳗鱼片放入烤箱中烤制，烤制时间和温度应控制在适当范围内。
（5）冷却：将烤制好的鳗鱼片冷却后，进行包装。

3. 质量控制要求
冻烤鳗的质量控制应符合以下要求：
（1）外观：冻烤鳗应具有金黄色的外观，表面应平整，无破损和变形。
（2）气味：冻烤鳗应具有特有的香味，无异味。
（3）口感：冻烤鳗应具有鲜嫩、软糯的口感。
（4）微生物指标：冻烤鳗的微生物指标应符合国家相关标准。

4. 包装、标志、运输和储存
冻烤鳗的包装、标志、运输和储存应符合以下要求：
（1）包装：冻烤鳗应采用透明的塑料袋进行包装，每袋净重不宜过大。
（2）标志：冻烤鳗的包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
（3）运输：冻烤鳗应采用冷链运输，运输过程中应注意防止挤压和震动。
（4）储存：冻烤鳗应储存在低温、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。

相关标准
GB 2733-2015 鱼类及其制品卫生标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 试验方法
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通用原则