海胆是一种珍贵的海产品，其肉质鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。为了保障消费者的健康和权益，规范海胆制品的生产和销售，国家质量监督检验检疫总局制定了《海胆制品》标准（SC/T 3902-2020）。

该标准主要包括以下内容：

1. 分类和要求
海胆制品按照加工方式分为鲜品、冷冻品和干品。其中，鲜品应当符合以下要求：外观完整，无破损、变形、腐烂等现象；色泽鲜艳，无异味；肉质饱满，质地细嫩，口感鲜美。冷冻品和干品应当符合相应的要求。

2. 检验方法
海胆制品的检验方法主要包括外观检查、感官检查、化学成分检查、微生物检查等。其中，微生物检查是保障海胆制品食品安全的重要环节，应当按照国家相关标准进行检验。

3. 标志、包装、运输和贮存
海胆制品应当标注生产日期、保质期、生产企业名称和地址等信息，并应当按照国家相关标准进行包装、运输和贮存。

本标准的实施，有利于规范海胆制品的生产和销售，提高海胆制品的质量和安全水平，保障消费者的健康和权益。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：肉、禽肉和肉制品
GB 7718-2011 食品添加剂使用标准
GB 9685-2016 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB/T 191-2018 包装通用术语
GB/T 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：水产品