虾米是一种常见的海产品，具有营养丰富、味道鲜美等特点，深受消费者喜爱。然而，由于虾米的生长环境和加工过程等因素的影响，虾米的质量存在差异，有些虾米可能存在质量问题，对人体健康造成威胁。因此，制定虾米的质量标准和检验方法，对于保障消费者的健康和权益具有重要意义。

SC/T 3204-2021《虾米》标准的制定，旨在规范虾米的质量检验和评价，确保虾米的质量和食品安全。该标准主要包括以下内容：

1.虾米的分类：根据虾米的大小和形状，将虾米分为大虾米、中虾米、小虾米和碎虾米四个等级。

2.虾米的外观：虾米应该呈现出完整、干燥、无异味、无异色、无霉变等特点。

3.虾米的色泽：虾米的色泽应该为淡黄色或淡红色，不应该有黑色或深褐色等异常色泽。

4.虾米的气味：虾米应该具有清香、海味等特点，不应该有腐败、异味等异常气味。

5.虾米的质地：虾米应该具有硬度、韧性等特点，不应该过于松软或过于硬脆。

6.虾米的含水量：虾米的含水量应该在10%以下。

7.虾米的灰分：虾米的灰分含量应该在10%以下。

8.虾米的盐分：虾米的盐分含量应该在10%以下。

9.虾米的酸价：虾米的酸价应该在2mgKOH/g以下。

10.虾米的过氧化值：虾米的过氧化值应该在10mmol/kg以下。

11.虾米的菌落总数：虾米的菌落总数应该在1×10^5CFU/g以下。

12.虾米的大肠菌群：虾米的大肠菌群应该为阴性。

以上指标的检验方法和限量要求，详见SC/T 3204-2021标准。

相关标准
GB 2733-2015 食品安全国家标准 虾、蟹、贝类及其制品
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范
GB/T 5490-2008 食品微生物学通则
GB/T 5009.3-2017 食品中灰分的测定
GB/T 5009.37-2003 食品中盐分的测定