近江牡蛎是一种优质的水产品，具有丰富的营养价值和美味口感。为了保证近江牡蛎的质量和安全，制定了SC/T 2114-2022 近江牡蛎标准。

1. 分类
根据近江牡蛎的大小和重量，分为特大、大、中、小四个等级。

2. 要求
近江牡蛎应该是新鲜、无异味、无污染、无病虫害的。同时，还应该符合以下要求：
（1）外观：近江牡蛎的外壳应该完整，无裂纹和破损。
（2）色泽：近江牡蛎的肉质应该呈现出乳白色或淡黄色。
（3）口感：近江牡蛎的肉质应该鲜嫩、爽滑、有弹性。

3. 检验方法
近江牡蛎的检验应该按照以下方法进行：
（1）外观检验：检查近江牡蛎的外壳是否完整，有无裂纹和破损。
（2）色泽检验：将近江牡蛎的肉质切开，观察其颜色是否符合要求。
（3）口感检验：品尝近江牡蛎的肉质，检查其鲜嫩度和口感是否符合要求。

4. 标志
近江牡蛎的包装上应该标注以下信息：
（1）产品名称：近江牡蛎。
（2）等级：特大、大、中、小。
（3）生产日期和保质期。
（4）生产厂家名称和地址。

5. 包装、运输和贮存
近江牡蛎应该采用透明的塑料袋或盒子进行包装，避免受到外界污染。在运输和贮存过程中，应该保持温度在0℃~4℃之间，避免受到阳光直射和高温环境的影响。

相关标准
GB 2733-2015 鲜、冰贮水产品卫生标准
GB 31665-2019 水产品质量安全标准
GB/T 4789.35-2016 食品微生物学检验 水产品检验
GB/T 5009.60-2003 食品中汞的测定 水银原子吸收分光光度法
GB/T 5009.227-2003 食品中镉的测定 石墨炉原子吸收分光光度法