鲟鱼子酱是一种高档食品，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受消费者喜爱。为了保证鲟鱼子酱的质量和安全，制定了本标准。

1. 原料选择
鲟鱼子酱的原料应选用新鲜、健康、无污染的鲟鱼子，不得使用腐败、变质或有异味的鲟鱼子。同时，应根据鲟鱼子的大小和品种进行分类，以保证鲟鱼子酱的品质。

2. 加工工艺
鲟鱼子酱的加工工艺应符合以下要求：
（1）清洗：将鲟鱼子放入清水中浸泡，去除表面的杂质和血迹。
（2）盐腌：将清洗干净的鲟鱼子放入盐水中腌制，时间不得少于24小时。
（3）挑拣：将腌制好的鲟鱼子挑出，去除残留的盐分和膜。
（4）分级：根据鲟鱼子的大小和颜色进行分级。
（5）包装：将分级好的鲟鱼子装入密封的容器中，加入适量的盐和色素，密封包装。

3. 质量要求
鲟鱼子酱的质量应符合以下要求：
（1）外观：鲟鱼子应呈现出金黄色或淡黄色，大小均匀，无破损和变形。
（2）气味：鲟鱼子应具有清香的气味，无异味。
（3）口感：鲟鱼子应具有鲜嫩的口感，无异物感。
（4）营养成分：鲟鱼子应富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。

4. 包装、储存和运输
鲟鱼子酱的包装、储存和运输应符合以下要求：
（1）包装：鲟鱼子酱应采用密封包装，包装材料应符合食品安全标准。
（2）储存：鲟鱼子酱应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。
（3）运输：鲟鱼子酱应采用专用运输工具，避免挤压和震动。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语