一、范围
本标准适用于肉类屠宰加工企业的注册卫生管理。

二、术语和定义
2.1 肉类屠宰加工企业：指从事动物屠宰、肉类加工、肉制品生产、销售等活动的企业。
2.2 注册卫生：指肉类屠宰加工企业在国家相关部门注册并接受卫生管理的过程。
2.3 卫生管理：指肉类屠宰加工企业在生产经营过程中，对卫生安全进行的管理和控制。
2.4 卫生设施：指肉类屠宰加工企业为保障卫生安全而设置的设施，包括卫生间、洗手池、消毒设备等。
2.5 卫生操作：指肉类屠宰加工企业在生产经营过程中，对卫生安全进行的操作和控制。
2.6 卫生检验：指肉类屠宰加工企业对生产经营过程中的卫生安全进行的检验和监控。
2.7 卫生培训：指肉类屠宰加工企业对从业人员进行的卫生安全知识和操作技能的培训。

三、基本要求
3.1 肉类屠宰加工企业应当依法注册，并接受国家相关部门的卫生管理。
3.2 肉类屠宰加工企业应当建立健全卫生管理制度，明确卫生管理职责和要求。
3.3 肉类屠宰加工企业应当建立健全卫生档案，记录卫生管理情况和卫生检验结果。
3.4 肉类屠宰加工企业应当建立健全从业人员健康管理制度，确保从业人员身体健康。
3.5 肉类屠宰加工企业应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品安全可追溯。

四、管理制度
4.1 肉类屠宰加工企业应当建立健全卫生管理制度，包括卫生管理职责、卫生操作规程、卫生检验制度等。
4.2 肉类屠宰加工企业应当建立健全从业人员健康管理制度，包括从业人员健康检查、健康证明等。
4.3 肉类屠宰加工企业应当建立健全食品安全追溯制度，包括食品安全追溯记录、追溯查询等。

五、卫生设施
5.1 肉类屠宰加工企业应当建立健全卫生设施，包括卫生间、洗手池、消毒设备等。
5.2 卫生间应当设置在生产区域以外，应当保持清洁、干燥、通风。
5.3 洗手池应当设置在生产区域内，应当保持清洁、干燥、通风。
5.4 消毒设备应当设置在生产区域内，应当保持清洁、干燥、通风。

六、卫生操作
6.1 肉类屠宰加工企业应当建立健全卫生操作规程，包括生产操作、清洗消毒、储存运输等。
6.2 生产操作应当符合卫生要求，避免污染和交叉污染。
6.3 清洗消毒应当按照规定程序进行，确保卫生安全。
6.4 储存运输应当符合卫生要求，避免污染和交叉污染。

七、卫生检验
7.1 肉类屠宰加工企业应当建立健全卫生检验制度，包括原料检验、生产过程检验、成品检验等。
7.2 原料检验应当对进厂原料进行检验，确保原料符合卫生要求。
7.3 生产过程检验应当对生产过程进行检验，确保生产过程符合卫生要求。
7.4 成品检验应当对成品进行检验，确保成品符合卫生要求。

八、卫生培训
8.1 肉类屠宰加工企业应当建立健全卫生培训制度，对从业人员进行卫生安全知识和操作技能的培训。
8.2 卫生培训应当定期进行，确保从业人员掌握最新的卫生安全知识和操作技能。

相关标准
GB 2730-2015 肉及肉制品卫生标准
GB 16798-2010 肉类加工卫生标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产企业卫生标准
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 31604.2-2016 食品安全国家标准食品接触材料及制品使用标准