肉类是人们日常生活中不可或缺的食品之一，而肉类的储运卫生对于保障食品安全至关重要。为了规范进出口肉类的储运卫生，保障肉类的质量和安全，国家质量监督检验检疫总局制定了《进出口肉类储运卫生规范》。其中第2部分《肉类运输》规定了肉类运输的卫生要求。

1.肉类运输车辆的卫生要求
肉类运输车辆应当保持干净卫生，车辆内部应当定期进行清洁和消毒。车辆内部应当设置垃圾箱，及时清理车辆内部的垃圾。车辆内部应当保持通风良好，避免车内温度过高或过低。

2.肉类运输过程中的卫生控制要求
肉类运输过程中，应当避免肉类与其他物品混放，避免肉类受到污染。肉类应当放置在干净的容器中，容器应当定期进行清洗和消毒。肉类运输过程中，应当避免肉类受到阳光直射或雨淋。

3.肉类运输过程中的温度控制要求
肉类运输过程中，应当根据不同的肉类品种和储存要求，控制肉类的运输温度。肉类运输过程中，应当避免温度过高或过低，避免肉类变质。肉类运输过程中，应当定期检查温度计的准确性，确保温度计的准确性。

4.肉类运输过程中的包装要求
肉类运输过程中，应当根据不同的肉类品种和储存要求，选择适当的包装材料。包装材料应当符合国家相关标准，保证包装材料的卫生和安全。包装材料应当定期进行清洗和消毒。

5.肉类运输过程中的记录要求
肉类运输过程中，应当建立运输记录，记录肉类的品种、数量、运输温度、运输时间等信息。运输记录应当保存至少6个月，以备查验。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 检验方法 第2部分：肉及肉制品
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 检验方法 第3部分：禽肉及其制品
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 检验方法 第4部分：蛋及蛋制品
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 检验方法 第5部分：水产品
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 检验方法 第10部分：食品中大肠杆菌的检验