PCR法是一种快速、灵敏、特异性高的分子生物学检测方法，可用于检测食品中的多种致病菌。本标准适用于肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、水果等食品中沙门氏菌、副溶血性弧菌、腺病毒、诺如病毒、大肠杆菌O157:H7等多种致病菌的检测。

1. 基本原理
PCR法是一种利用DNA聚合酶酶链反应技术扩增目标DNA片段的方法。该方法通过特异性引物的作用，将目标DNA片段扩增至数百万倍，从而使其能够被检测到。PCR法的基本原理是：将待检样品中的DNA片段与引物结合，加入聚合酶和核苷酸，通过多次循环反应，扩增目标DNA片段，最终通过凝胶电泳等方法检测扩增产物。

2. 试剂和材料
本标准规定了PCR反应体系中所需的试剂和材料，包括引物、聚合酶、核苷酸、缓冲液、样品处理试剂等。

3. 仪器设备
本标准规定了PCR反应所需的仪器设备，包括PCR仪、电泳仪、紫外光照射器等。

4. 样品处理
本标准规定了样品处理的方法，包括样品的采集、处理、提取DNA等步骤。

5. 操作步骤
本标准规定了PCR反应的操作步骤，包括反应体系的配置、PCR反应条件的设置、PCR扩增程序的设置等。

6. 结果判定
本标准规定了PCR反应结果的判定方法，包括扩增产物的检测、凝胶电泳分析等。

7. 质量控制
本标准规定了PCR反应质量控制的要求，包括阳性对照、阴性对照、内部对照等。

8. 报告
本标准规定了PCR反应结果的报告要求，包括结果的解释、数据的处理、报告的格式等。

相关标准
GB/T 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB/T 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠杆菌检验
GB/T 4789.7-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 腺病毒检验
GB/T 4789.8-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 诺如病毒检验