肉类是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其储藏质量和安全直接关系到人们的健康。为了保障进出口肉类的质量和安全，本标准制定了一系列的卫生规范，以确保肉类储藏的质量和安全。

1. 环境条件
肉类储藏的环境条件应符合以下要求：
（1）温度：肉类储藏的温度应控制在0℃～4℃之间，不得超过4℃。
（2）湿度：肉类储藏的湿度应控制在85%以下。
（3）通风：肉类储藏的储存室应保持良好的通风条件，以保证空气流通。

2. 设施设备
肉类储藏的设施设备应符合以下要求：
（1）储存室：肉类储藏的储存室应具备良好的保温性能和通风性能，储存室内部应保持清洁卫生。
（2）冷库：肉类储藏的冷库应具备良好的保温性能和制冷性能，冷库内部应保持清洁卫生。
（3）温度计：肉类储藏的储存室和冷库应配备温度计，以确保温度的准确控制。
（4）湿度计：肉类储藏的储存室和冷库应配备湿度计，以确保湿度的准确控制。

3. 操作规范
肉类储藏的操作规范应符合以下要求：
（1）肉类储藏前应对储存室和冷库进行清洁消毒。
（2）肉类储藏时应注意分类储存，不同种类的肉类应分开储存。
（3）肉类储藏时应注意包装，包装应符合卫生要求。
（4）肉类储藏时应注意定期检查温度和湿度，确保储藏条件符合要求。
（5）肉类储藏时应注意定期清洁储存室和冷库，保持清洁卫生。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉、禽肉、水产品和蛋及其制品检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳及乳制品检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中真菌和毒素的检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中大肠杆菌的检验