猴志贺氏菌是一种能引起急性肠道炎症的细菌，常见于食品、饮料、水产品等中。为了保障公众健康，对这些食品进行猴志贺氏菌检验是非常必要的。本标准就是为了规范猴志贺氏菌检验的操作流程，确保检验结果的准确性和可靠性。

1. 适用范围
本标准适用于食品、饮料、水产品等样品的猴志贺氏菌检验。

2. 术语和定义
本标准中使用的术语和定义参照GB/T 4789.3-2016《食品微生物学检验 第3部分：肠道致病菌检验》。

3. 采样
3.1 采样方法
样品应按照GB/T 4789.3-2016的规定进行采样。
3.2 采样量
样品的采样量应根据不同的样品类型和检验要求进行确定。

4. 处理
4.1 样品处理
样品应按照GB/T 4789.3-2016的规定进行处理。
4.2 培养基的选择
本标准推荐使用VRBG（Violet Red Bile Glucose）培养基进行猴志贺氏菌的检验。
4.3 培养条件
4.3.1 温度
猴志贺氏菌的培养温度为42℃。
4.3.2 时间
猴志贺氏菌的培养时间为24小时。
4.4 培养方法
4.4.1 平板法
将处理后的样品均匀涂布在VRBG培养基上，然后在42℃下培养24小时。
4.4.2 液体培养法
将处理后的样品接种到VRBG培养基中，然后在42℃下培养24小时。

5. 鉴定
5.1 形态学鉴定
猴志贺氏菌在VRBG培养基上生长为红色或粉红色的菌落，菌落周围有透明的环带。猴志贺氏菌是革兰氏阴性杆菌，具有鞭毛和鞭毛鞘，可在显微镜下观察到。
5.2 生化鉴定
猴志贺氏菌可通过氧化-酸化试验、葡萄糖发酵试验、甘露糖发酵试验等进行鉴定。
5.3 分子生物学鉴定
猴志贺氏菌可通过PCR扩增16S rRNA基因进行鉴定。

相关标准
GB/T 4789.3-2016 食品微生物学检验 第3部分：肠道致病菌检验
GB/T 4789.4-2016 食品微生物学检验 第4部分：耐热大肠杆菌检验
GB/T 4789.5-2016 食品微生物学检验 第5部分：沙门氏菌检验
GB/T 4789.10-2016 食品微生物学检验 第10部分：金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.11-2016 食品微生物学检验 第11部分：大肠埃希菌检验