SN/T 1252-2003危害分析及关键控制点（HACCP)体系及其应用指南是一项非常重要的标准，它是为了保障食品安全而制定的。HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系，它通过对食品生产、加工、运输、储存、销售等环节进行危害分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全性和卫生质量。

该标准规定了HACCP体系的基本原则、实施步骤、应用范围和要求，以及HACCP体系的监督和管理等内容。其中，HACCP体系的基本原则包括：风险评估、确定关键控制点、制定控制措施、建立监测系统、建立纠正措施、建立记录系统和建立验证系统。这些原则是HACCP体系的核心，也是保障食品安全的基础。

在实施HACCP体系时，需要按照规定的步骤进行。首先是进行危害分析，确定可能存在的危害因素和危害程度。然后是确定关键控制点，即在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，对危害因素进行控制的关键点。接下来是制定控制措施，采取相应的措施对关键控制点进行控制。同时，还需要建立监测系统，对关键控制点进行监测，确保控制措施的有效性。如果发现问题，需要及时采取纠正措施。此外，还需要建立记录系统和验证系统，对HACCP体系进行监督和管理。

该标准的实施可以有效地保障食品安全，保护消费者的健康。通过HACCP体系的实施，可以预防和控制食品中可能存在的危害因素，确保食品的安全性和卫生质量。同时，该标准还规定了HACCP体系的监督和管理要求，确保HACCP体系的有效性和可持续性。

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